{"product_id":"yanagiba-sashimi-messer-white-steel-3-poliertes-finish-migaki-300mm","title":"Yanagiba Sashimi-Messer White Steel #3 Poliertes Finish (Migaki) 300mm","description":"\u003cp\u003eExklusives japanisches Sashimi-Messer vom Typ Yanagiba, gefertigt aus traditionell geschmiedetem Shiro-Sango-Stahl und finalisiert vom Messermacher Tahara Shunichi in Osaka. Tahara Shunichi ist ein japanischer Meister des traditionellen Messerhandwerks mit über 50 Jahren Erfahrung im Schleifen und Montieren handgeschmiedeter Klingen von Handwerkern aus Sakai, nahe Osaka. Er ist sowohl vom japanischen Staat als auch von der Präfektur Osaka als Meister anerkannt. In seiner kleinen Werkstatt, ausgestattet mit Maschinen und Werkzeugen, von denen einige eigens von ihm entwickelt wurden, arbeitet er persönlich am Schleifen und Fertigstellen eines breiten Sortiments japanischer Messer. Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer, das speziell dafür entwickelt wurde, rohe Fischfilets für Sashimi und Nigiri mit sehr hoher Präzision zu schneiden. Der Name bedeutet in etwa „Weidenblatt“ und bezieht sich auf die lange, schmale und spitze Form der Klinge. Die 30cm lange Klinge ermöglicht es, durch ein Fischfilet in einer einzigen, langen und gleichmäßigen Bewegung zu schneiden, ohne hin- und herzuziehen. So erhält der Fisch eine glatte, saubere Schnittfläche, während die empfindliche Struktur erhalten bleibt. Im Unterschied zu den meisten westlichen Küchenmessern hat das Yanagiba eine einseitig geschliffene Schneide, das heißt, die Klinge ist hauptsächlich nur auf einer Seite geschliffen. Dieser spezielle Schliff sorgt dafür, dass das Messer das Fischfleisch mit sehr hoher Präzision trennen kann, ohne es zu zerdrücken. Die Klinge wird aus Shiro Sango geschmiedet, auch bekannt als White Steel #3, einem traditionellen japanischen Kohlenstoffstahl mit geringerem Kohlenstoffgehalt als Shiro Nigo (White Steel #2). Der Stahl ist etwas weicher und dadurch leichter zu schleifen und zu pflegen, kann dabei aber eine extrem feine und scharfe Schneide erhalten. Mit einer angegebenen Härte von HRC 64–65 nach der Rockwell-Skala bietet das Messer eine sehr hohe Schneidleistung und ermöglicht saubere, präzise Schnitte, ohne das Fischfleisch zu zerreißen. Die lange, dünne Schneide ist zum feinen Aufschneiden gedacht und darf nicht zum Durchtrennen von Fischgräten, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen harten Materialien verwendet werden. Das Messer besitzt ein traditionelles Migaki-Finish, bei dem die Stahloberfläche der Klinge geschliffen und poliert wird, um ein gleichmäßiges, helles und elegantes Erscheinungsbild zu schaffen. Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Klingenlänge: 300mm.\u003c\/p\u003e","brand":"Tahara Shunichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54509925433672,"sku":"UP525","price":446.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0851\/8467\/6168\/files\/Yanagiba-Sashimikniv-White-Steel-3-Polerad-finish-Migaki-300mm.jpg?v=1793888259","url":"https:\/\/drachenfrucht.de\/products\/yanagiba-sashimi-messer-white-steel-3-poliertes-finish-migaki-300mm","provider":"Drachenfrucht","version":"1.0","type":"link"}