Shiitake, vereinzelt auch als Eichenpilz bekannt, ist eine der beliebtesten Speisepilze in Asien. Häufig verwendet in der bekannten japanischen Brühe Dashi, die die Basis für viele Gerichte der japanischen Küche bildet. Shiitake ist ideal für vegane Brühen oder Dashi geeignet. Diese getrockneten Pilze müssen etwa 15 Minuten gekocht werden, bevor sie in Ramen oder Eintöpfe gegeben werden. Sie absorbieren Soßen und Aromen besonders gut, weshalb sie sich auch hervorragend für Saucengerichte oder das Schmoren mit Pak Choi in Austernsauce eignen. Schneide den Stiel nach dem Kochen ab, da er oft etwas zäh bleibt, und drücke die Pilze aus, um die umami-reiche Flüssigkeit freizusetzen. 50g.