Kuro Rakkyo sind schwarze Schalotten von der Hirooka-Farm, hergestellt aus sorgfältig ausgewählten, großen und aromatischen Rakkyozwiebeln aus der Präfektur Tottori. Durch einen langsamen Prozess mit Wärme und kontrollierter Luftfeuchtigkeit karamellisiert die Zwiebel auf natürliche Weise und erhält ihre glänzend schwarze Farbe, seidig-weiche Textur und konzentrierte Süße. Der Geschmack ist mild, mit karamellisierten, fast balsamischen Noten und Anklängen von Trockenfrüchten wie Pflaumen und Aprikosen. Anders als schwarzer Knoblauch, der eine tiefe Umami mit deutlichen Lakritz- und Melassetönen entwickelt, ist schwarzer Rakkyo im Ausdruck feiner, fruchtiger und leicht säuerlich. Er passt hervorragend zu getrocknetem oder geräuchertem Fisch, Carpaccio, Foie Gras und Jakobsmuscheln, eignet sich aber genauso gut als dekoratives Topping auf Canapés und kalten Vorspeisen. 100g.