Iburigakko ist eine Art japanischer Rettich – Daikon –, der in Bier mariniert und dann mit Eichenholz geräuchert wird. Diese Zubereitungsart von Daikon ist traditionell in der Akita-Region im Norden Japans verbreitet. Im Oktober wird der Rettich von Hand gepflückt und dann drei Tage lang geräuchert, bevor er mindestens fünfzig Tage eingelegt wird. Iburigakko hat einen unglaublich einzigartigen und tiefen Geschmack mit deutlichen Rauchnoten und einer milden Süße, die die schärferen Aromen abrundet. Tiefe Umami-Noten sowie eine knusprige Außenseite mit zartem Inneren. Iburigakko kann auf der Charcuterie-Platte zusammen mit anderen köstlichen Wurstwaren serviert werden (eine perfekte Ergänzung zu einer veganen Charcuterie-Platte!), oder in einem Salat sowie in Nudelsuppen. 150g.