Fermentierter Tofu, auch bekannt als fermented bean curd oder fǔrǔ in China, ist ein echter Klassiker in der chinesischen Küche und eine wahre Umami-Bombe. Anders als frischer Tofu wird fermentierter Tofu in erster Linie als Würzmittel verwendet und nicht als reine Proteinbasis in einem Gericht – eher so, wie man Fischsauce, Anchovis oder Miso einsetzt, um Tiefe und Komplexität aufzubauen. Die Konsistenz ist weich und cremig, fast wie Frischkäse, während der Geschmack intensiv salzig, fermentiert und voller tiefer Umami-Noten mit leicht käsigen Nuancen ist. Wangzhihe ist einer der klassischsten und bekanntesten Hersteller von fermentiertem Tofu in China und wird dort großzügig in allem verwendet – von Wokgerichten und Eintöpfen bis hin zu Marinaden, Dipsaucen und Nudelgerichten. Besonders gut eignet er sich für vegetarische und vegane Gerichte, in denen er schon in sehr kleinen Mengen eine kräftige und komplexe Geschmacksfülle bringt. Probier zum Beispiel, ein wenig in einen Eintopf, eine Nudelsuppe oder einen Wok zu rühren, um im Handumdrehen Tiefe und Umami aufzubauen. 340g.