Yellow Rock Sugar, hergestellt aus Rohrzucker, ist ein häufig verwendeter Bestandteil in chinesischen Desserts, Suppen, Marinaden und Tees. Es ist nicht so süß wie herkömmlicher weißer Zucker. In der vietnamesischen Nudelsuppe Pho verleiht dieser besondere Zucker der Brühe sowohl Farbe als auch die notwendige Süße. Der Zucker wird in kleinen Kristallen geliefert und kann mit einem Mörser zerkleinert werden. Ähnlich wie bei Salz beeinflusst die Form der Kristalle das Geschmacksprofil. Im Fall von Rock Sugar bedeutet dies eine weniger konzentrierte Süße, die ihn zu einem hervorragenden Süßungsmittel macht. Darüber hinaus ist es mit dieser Zuckersorte einfacher, die Karamellisierung zu kontrollieren. 454g.