Ein exklusives japanisches Kochmesser vom Typ Gyuto, gefertigt aus traditionellem Shiro Nigo-Stahl und vollendet vom Messermacher Tahara Shunichi in Osaka. Tahara Shunichi ist ein japanischer Meister des traditionellen Messerhandwerks mit über 50 Jahren Erfahrung im Schleifen und Montieren handgeschmiedeter Klingen von Handwerkern aus Sakai, nahe Osaka. Er ist sowohl vom japanischen Staat als auch von der Präfektur Osaka als Meister anerkannt. In seiner kleinen Werkstatt, ausgestattet mit Maschinen und Werkzeugen, von denen einige eigens von ihm entwickelt wurden, arbeitet er selbst an Schliff und Finish eines breiten Sortiments japanischer Messer. Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und unglaublich vielseitig. Es eignet sich für alles, von Gemüse und Fleisch bis hin zu Geflügel. Die schmale Spitze ermöglicht präzise Detailarbeiten wie Parieren, Einritzen und Ausbeinen, während der breitere Teil der Klinge Stabilität beim Schneiden und Hacken bietet. Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Schneide, das heißt, es ist auf beiden Seiten geschliffen – genau wie ein europäisches Kochmesser. Die Klinge besteht aus Shiro Nigo, auch bekannt als White Steel #2, einem traditionellen japanischen Kohlenstoffstahl, der härter und empfindlicher ist als Shiro Sango (White Steel #3). Dieser Stahl lässt sich auf eine außergewöhnlich feine, scharfe Schneide schleifen und ermöglicht saubere, präzise Schnitte, ohne die Struktur der Zutaten zu zerdrücken. Mit einer Härte von HRC 64–65 nach der Rockwell-Skala bietet das Messer eine sehr hohe Schneidleistung und eine ausgezeichnete Standzeit der Schärfe. Das Messer hat ein traditionelles Raw-Forged-Finish, auch Kurouchi genannt, bei dem Teile der dunklen, unbehandelten Schmiedeoberfläche der Klinge erhalten bleiben, anstatt vollständig hochglanzpoliert zu werden. Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Klingenlänge: 240mm.