Limitierte Auflage. Hier reden wir von japanischer Sojasauce auf absolut höchstem Niveau. Heizaemon ist eine limitierte „Grand Cru“-Sojasauce von Taihei in Chiba, einer Brauerei, die 1880 gegründet wurde und bis heute mit traditioneller Kioke-Fermentation in massiven Zedernholzfässern arbeitet. Nur etwa 1% der japanischen Sojasauce wird heute noch in solchen Holzfässern produziert, und hier bilden sie das eigentliche Herz der Herstellung. Dies ist eine ungefilterte und sogenannte „rohe Sojasauce“. Es wird kein Alkohol zugesetzt, um den Prozess zu beschleunigen, und es werden keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet. Das Brauen beginnt im Winter, die Fermentation läuft im Frühling weiter, die Reifung findet in der Sommerhitze statt und erst nach einem Jahr, im November, wird die Sauce abgefüllt. Die Fermentation erfolgt natürlich in großen Zedernholzfässern ohne Temperaturkontrolle. Jedes Fass beherbergt eine einzigartige mikrobielle Flora, die sich über Generationen entwickelt hat und zum charakteristischen Geschmacksprofil des Unternehmens beiträgt. Für Heizaemon wird ausschließlich die Sojasauce verwendet, die durch natürliche Selbstabflusskraft aus dem Fass läuft, völlig ohne mechanisches Pressen. Das sorgt für eine dichtere, konzentriertere Struktur. Der Geschmack ist tief und kraftvoll mit tanninbetonten, holzigen und leicht kakaonotenartigen Tönen. Die Farbe ist dunkel, fast pechschwarz, die Konsistenz voll und leicht viskos, mit einer runden Süße, die Salzgehalt und Umami ausbalanciert. Ganz anders als jede andere Sojasauce, die du bisher probiert hast. 720ml.