Hidaka Kombu, auch Mitsuishi-Kombu genannt, ist ein vielseitiger japanischer Seetang aus Hokkaido, der wegen seines Geschmacks und seiner Einsatzmöglichkeiten in der Küche sehr geschätzt wird. Er hat eine natürlich milde Süße und lässt sich leicht weichkochen, was ihn besonders geeignet macht, sowohl für die Zubereitung von Dashi als auch als eigene Zutat in verschiedenen Gerichten. Im Unterschied zu vielen anderen Kombu-Sorten ist Hidaka schmaler (ca. 6–15 cm breit), mit glatten Rändern und einer dunkelgrünen bis fast schwarzen Farbe. Das Geschmacksprofil ist rund und ausgewogen, mit deutlich spürbarem Umami, ohne dabei zu dominant zu werden. Er wird häufig für Ni-Kombu (sanft geschmorter Kombu), Kombu-Maki (aufgerollter und lange gekochter Kombu, oft mit Fisch gefüllt) sowie als Dashi-Kombu für eine klare, elegante Brühe verwendet. Durch seine Zartheit und feine Struktur ist er besonders beliebt, wenn der Kombu nicht nur als Geschmacksbasis, sondern direkt mitgegessen wird. 25g.