Wusstest du, dass Kyushu, die drittgrößte Insel Japans, für ihre süße Sojasauce bekannt ist? Je weiter man in den Süden kommt, desto deutlicher wird die sanfte Süße. Im Unterschied zu den süßen Sojasaucen aus zum Beispiel der indonesischen, philippinischen und thailändischen Küche ist die japanische Variante weniger sirupartig und deutlich ausgewogener. Die Tradition geht zurück bis in die Edo-Zeit, als der Handel mit den Niederlanden über Nagasaki auf Kyushu begann und Zucker zu einer wichtigen Handelsware wurde. Mit dem Wachstum des Zuckerrohranbaus auf der Insel integrierte man Zucker ganz selbstverständlich in lokale Gewürze und Sojasaucen – so entstand der charakteristische Stil der Region. Iki Sweet Soy Sauce ist eine hochwertige, doppelt fermentierte Sojasauce aus ganzen Sojabohnen aus Fukuoka und Salz aus Nagasaki. Sie wird langsam nach traditionellen Methoden gebraut und basiert auf roher, un erhitzter Sojasauce, um Aroma und Tiefe vollständig zu bewahren. Die Süße stammt aus Zuckersirup und Melasse und verleiht der Sauce ein volles, aber elegantes Profil mit feiner Balance zwischen Süße und Salz, frischer Säure, langem Nachhall und subtilen Kakaonoten. Die Konsistenz ist etwas dickflüssiger als bei klassischer Koikuchi, wodurch sie sich besonders gut für Sashimi und rohen Fisch eignet, wo sie den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorhebt. Sie passt aber ebenso perfekt zu Izakaya-Gerichten, gegrilltem Fleisch, Yaki Onigiri, Eierspeisen, Nudeln, gekochtem Gemüse und Schmorgerichten, denen sie zusätzliche Tiefe und Rundheit verleiht. 200ml.