Eine Karashimiso, bei der seidenweiche weiße Miso auf Reisessig und Senf in einer einzigartigen Kombination trifft. Die Basis ist eine cremige Shiro (weiße) Miso mit deutlicher natürlicher Süße durch einen hohen Anteil an Koji, dessen runde Umami von einer präzise ausbalancierten Säure und Schärfe begleitet wird. Das Ergebnis ist eine Miso, die gleichzeitig frisch und mild ist, bei der weder Essig noch Senf dominieren, sondern stattdessen die ohnehin schon tiefe Umami der Miso noch weiter hervorheben. Die Miso wird von der Firma Shimaya nach traditionellen Methoden hergestellt, bei denen vieles noch von Hand geschieht. Koji ist dabei entscheidend für die Qualität: Der Reis wird gedämpft, aufgelockert und mit Tane-Koji beimpft, bevor er über kontrollierte Intervalle hinweg mehrfach überwacht und bearbeitet wird. Indem im Einklang mit der saisonalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit gearbeitet wird, entwickelt sich ein Koji mit maximalem Aroma und hoher Enzymaktivität. Diese Miso gehört zur Sorte Gozen Miso, die für ihren außergewöhnlich hohen Koji-Anteil bekannt ist. Das Verhältnis von Koji zu Sojabohnen liegt hier bei ganzen 140–160%, was nach sechs bis zwölf Monaten Fermentation zu einer natürlich süßeren, weniger salzigen und aromatischeren Miso führt. Die fertige Essig- und Senf-Miso ist sofort einsatzbereit, ganz ohne weitere Zubereitung. Sie eignet sich besonders gut für leicht blanchiertes grünes Gemüse wie Brokkoli, Nanohana und Spinat sowie für Tintenfisch, Aal, Garnelen, Wakame, Bambussprossen und Konnyaku. Auch gegrillter Fisch bekommt durch die frische Säure und die subtile Schärfe ein echtes Upgrade. 300g