Koji ist ein fermentierter Reis, der für die Herstellung von Miso und Sake verwendet wird und den Geschmack in Shio Koji ausmacht. Koji ist eigentlich der Schimmelpilz Aspergillus oryzae, der auf gedämpften oder gekochten Getreiden wächst und sich am besten in warmen und feuchten Umgebungen entwickelt. Damit kannst du dein eigenes Shio Koji machen, das sich super als Marinade und Geschmacksverstärker für Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Shio Koji bringt den natürlichen Umami-Geschmack der Zutaten zur Geltung und macht Fleisch zarter. Wenn du dein eigenes Shio Koji machen möchtest, trennst du die Reiskörner in einer Schüssel, gibst 75g Salz dazu, mischst alles und fügst dann 360ml Wasser hinzu. Knete alles mit den Händen gut durch (achte darauf, dass die Körner getrennt bleiben) und stelle sicher, dass alles mit Wasser bedeckt ist (füge mehr hinzu, wenn nötig). Fülle dann alles in einen luftdichten Behälter. Lass es bei Zimmertemperatur eine Woche lang fermentieren (oder bis zu zwei Wochen, wenn es kälter ist), öffne es einmal am Tag und rühre um. Füge etwas Wasser hinzu, wenn es zu fest wird. Danach kannst du es bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du mehr mit Koji experimentieren möchtest, kannst du auch dein eigenes Gochujang oder Miso herstellen. Kojireis ist also wie ein Sauerteigstarter. Perfekt für alle, die gerne mit Fermentation experimentieren und ihr eigenes... Miso? 300g.