Mame Miso ist eine reine Sojabohnen-Miso mit Wurzeln in der japanischen Tradition, in der Zeit und Reifung im Mittelpunkt stehen. Anders als viele andere Misosorten enthält sie keinen Reis- oder Gerstenkoji, sondern basiert komplett auf dem eigenen Charakter der Sojabohne. Das Ergebnis ist eine dunklere, konzentriertere Miso mit klarer Struktur und Tiefe. Diese Variante wurde über 18 Monate in japanischen Zedernholzfässern, sogenannten Kioke, gelagert, in denen sich eine natürliche Fermentation langsam entwickeln kann. In dieser Zeit werden Proteine abgebaut und in Aminosäuren umgewandelt, was ein reiches, komplexes Umami-Profil entstehen lässt. Die Holzfässer tragen gleichzeitig eine subtile aromatische Note und einen runderen, harmonischeren Geschmack bei. Der Geschmack ist vollmundig und kraftvoll mit deutlicher Umami-Note, ausbalanciert durch eine natürliche Süße und einen leicht erdigen Ton, der typisch für lang gereifte Sojabohnen-Miso ist. Die Textur ist dicht und etwas gröber, mit einer Konzentration, durch die bereits kleine Mengen ausreichen. Mame Miso wird traditionell in herzhaften, kräftigeren Gerichten verwendet, in denen ihre Tiefe voll zur Geltung kommt – zum Beispiel in Misosuppen mit intensiver Basis, in Marinaden für Fleisch oder Tofu oder als Geschmacksverstärker in Saucen und Schmorgerichten. Sie funktioniert auch hervorragend als spannender Kontrast in einfachen Gerichten, bei denen ihre Intensität im Mittelpunkt stehen darf. 250g.