Messer-geschnittene Nudeln, auch bekannt als knife cut noodles oder Dao Xiao Mian, sind unglaublich beliebte chinesische Weizennudeln, die ihren Namen daher haben, dass sie direkt aus dem Teig in kochendes Wasser geschnitten werden. Diese Nudeln sind breit, haben einen fantastischen Biss und eine schöne Form, die an Bänder erinnert (oder „ribbons“, wie sie in vielen englischen Erklärungen genannt werden). Sie sind in vielen Sichuan-Nudelgerichten und Gerichten aus der Shanxi-Provinz beliebt. Im Westen sind sie jedoch besonders bekannt als die Nudeln, die in Chiliöl-Nudeln verwendet werden. Sie nehmen Soße auf wie keine anderen. Diese Nudeln bestehen zudem aus Weizen und Klette (burdock), was ihnen einen noch besseren Biss verleiht und einen Hauch von spinatähnlichem Geschmack gibt (denken Sie an Pasta tricolore). Kochzeit: 4-5 Minuten. 8 Portionen. 400g.