Messer-geschnittene Nudeln, auch bekannt als Dao Xiao Mian, sind unglaublich beliebte chinesische Weizennudeln, die ihren Namen daher haben, dass sie direkt vom Teig in kochendes Wasser geschnitten werden. Diese Nudeln enthalten Spinat, was ihnen sowohl Geschmack als auch Farbe verleiht. Sie sind breit, haben einen fantastischen Biss und eine schöne Form, die an Bänder erinnert (oder „ribbons“, wie sie in vielen englischen Beschreibungen genannt werden). Sie sind in vielen Sichuan-Nudelgerichten und Gerichten aus der Shanxi-Provinz beliebt. Im Westen sind sie jedoch besonders bekannt als die Nudeln, die in Chiliöl-Nudeln verwendet werden. Sie nehmen Soße auf wie keine anderen. Für ein schnelles Gericht probiere sie mit Lao Gan Ma. Zehn Portionen à 80g. 800g.