Ponzu Kankitsu mit vier Zitrusfrüchten ist eine luxuriöse japanische Ponzu, bei der verschiedene Zitrusfrüchte im Mittelpunkt stehen. Das Wort „kankitsu“ bezieht sich in Japan auf Zitrusfrüchte im weiteren Sinne, und hier wird ein großzügiger Anteil – nahezu 30% – frischer Zitrussaft verwendet, um eine ungewöhnlich intensive Balance zu schaffen. Ponzu bedeutet ursprünglich „gepresster Zitrussaft“ und hat seinen sprachlichen Ursprung im niederländischen Wort „pons“ (Punch), das sich im Laufe der Jahrhunderte zu „ponsu“ und schließlich zu „ponzu“ entwickelte, wobei „zu“ Essig bedeutet. Heute ist Ponzu eine klassische japanische Würzsauce auf Basis von Soja, Zitrusfrüchten und oft Kombu oder Katsuobushi, die für eine tiefe Umami-Note sorgen. In dieser Variante treffen vier verschiedene Zitrusfrüchte mit klaren Geschmacksprofilen aufeinander. Yuzu steuert ihr charakteristisches Aroma und eine frische, an grüne Mandarine erinnernde Note bei. Daidai bringt eine elegante Kombination aus Säure und leichter Bitterkeit ein, die an Bergamotte denken lässt. Shiranui steht für weiche Süße und Rundheit, während die Zitrone eine klare, straffende Säure mit leichter mineralischer Note liefert. Die Säfte werden mit Apfelessig und einer hellen Sojasauce ausbalanciert, während Mirin und Kombu subtile Süße und Umami hinzufügen. 200ml