Ponzu Dore Pon mit Frühlingszwiebel (Ciboule) ist eine japanische Ponzu. Es ist ein klassisches Würzmittel auf Basis von Sojasauce und Zitrus. Genau diese Variante bringt einen ausgeprägten regionalen Charakter aus der Präfektur Toyama mit. Hier wird Sojasauce mit dem Saft von Toyamas berühmten langen grünen Zwiebeln und Kabosu-Zitrus kombiniert, was ein frisches, umamireiches und zugleich kraftvolles Geschmacksprofil ergibt, in dem Süße, Säure und Zwiebelaroma in einer wunderbaren Harmonie zusammenspielen. Die langen grünen Zwiebeln werden im Winter geerntet, oft unter einer Schneedecke, und heißen dann Yuki-shita Negi – „Zwiebel unter dem Schnee“. Die langsame Reifung in der Kälte konzentriert die Aromen und erhöht den Gehalt an freien Aminosäuren, was eine natürliche Süße und tiefere Umami-Noten bringt. Das Ergebnis ist eine Ponzu mit deutlicher Zwiebelnote, ausgewogener Säure und einem gourmand, frischen Finish. In Toyama wird sie traditionell zu gegrilltem Fleisch und Gemüse sowie zu verschiedenen Arten von Nabe wie Shabu-Shabu, Mizutaki und Yudofu verwendet. Sie ist außerdem sehr beliebt als Dressing für Salate und vegetarische Gerichte, bei denen man Tiefe, Säure und Aroma hinzufügen möchte. 150ml