Fermentierter Tofu, auch bekannt als fermented beancurd oder fǔrǔ in China, ist ein klassisches Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche und eine vielseitige Umami-Bombe ohnegleichen. Im Gegensatz zu frischem Tofu wird fermentierter Tofu nicht als Protein in einem Gericht verwendet, sondern eher als Würzmittel und Geschmacksverstärker in Gerichten, Saucen und Marinaden. Er bietet einen intensiven Geschmack von Salz und Umami, mit Untertönen von Süße und fast käsigen Noten (außerdem hat er eine Konsistenz, die an Frischkäse erinnert!). Aber im Gegensatz zu Frischkäse, den man gerne im Überfluss verwenden kann, sollte man mit fermentiertem Tofu sparsam umgehen, da er wie Fischsauce oder Anchovis viel Geschmack bietet, selbst wenn nur eine kleine Menge verwendet wird. Diese würzige Variante ist mit Chili gewürzt und bietet daher neben ihrem wunderbaren Umami auch etwas Schärfe. Diese Variante eignet sich besonders gut für Marinaden, Saucen und Eintöpfe und wirkt Wunder in veganen Gerichten, um einen geschmackvollen und komplexen Umami-Geschmack in allem zu erzielen, von hausgemachter Brühe bis hin zu Eintöpfen. Probier doch mal, beim nächsten Mal einen Esslöffel hinzuzufügen, wenn du eine Chili sin Carne zubereitest! 240g.