Fermentierter Tofu, auch bekannt als fermented beancurd oder fǔrǔ in China, ist ein klassisches Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche und eine vielseitige Umami-Bombe ohnegleichen. Im Gegensatz zu frischem Tofu wird fermentierter Tofu nicht als Protein in einem Gericht verwendet, sondern eher als Würzmittel und Geschmacksverstärker in Gerichten, Saucen und Marinaden. Er bietet einen intensiven Geschmack von Salz und Umami, mit Untertönen von Süße und fast käsigen Noten (außerdem hat er eine Konsistenz, die an Frischkäse erinnert!). Aber im Gegensatz zu Frischkäse, den man gerne in großen Mengen verwenden kann, sollte man mit fermentiertem Tofu sparsam umgehen, da er wie Fischsauce oder Anchovis viel Geschmack bietet, selbst wenn nur eine kleine Menge verwendet wird. Diese rote Variante, auch bekannt als roséfermentierter roter Tofu, verleiht geschmorten Gerichten sowie chinesischem BBQ Char Siu eine unglaublich schöne Farbe. Diese rote Variante eignet sich auch besonders gut für Marinaden, Saucen und geschmorte Gerichte (geschmorter Schweinebauch) und wirkt Wunder in veganen Mahlzeiten, um einen geschmackvollen und komplexen Umami-Geschmack in allem von hausgemachter Brühe bis hin zu Eintöpfen zu erzielen. Oder warum nicht wie in Taiwan, wo eine Marinade aus fermentiertem Tofu, weißem Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver für frittiertes Hühnchen verwendet wird! Die Möglichkeiten mit furu sind endlos. 250g.