Ein exklusives japanisches Allzweckmesser vom Typ Santoku, gefertigt aus traditionell geschmiedetem Shiro Nigo-Stahl und vollendet vom Messermacher Tahara Shunichi in Osaka. Tahara Shunichi ist ein japanischer Meister des traditionellen Messerhandwerks mit über 50 Jahren Erfahrung in Schleifen und Montieren handgeschmiedeter Klingen von Handwerkern aus Sakai, nahe Osaka. Er ist sowohl vom japanischen Staat als auch von der Präfektur Osaka als Meister anerkannt. In seiner kleinen Werkstatt, ausgestattet mit Maschinen und Werkzeugen, von denen einige eigens von ihm entwickelt wurden, arbeitet er selbst an Schliff und Endbearbeitung eines breiten Sortiments japanischer Messer. Das Santoku gehört zu den beliebtesten Messertypen in der japanischen Küche, dank seiner Vielseitigkeit und Präzision. Der Name bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden“ und bezieht sich auf die Fähigkeit des Messers, drei Hauptgruppen von Zutaten zu bearbeiten: Gemüse, Fleisch und Fisch. Das Santoku eignet sich besonders gut zum Schneiden, Julienne-Schneiden und feinen Hacken von Zutaten mit sauberen, gleichmäßigen Schnitten. Die breite Klinge und die relativ gerade Schneide machen es einfach, kontrolliert zur Schneidunterlage hin zu arbeiten, während die leicht nach unten gebogene Spitze hohe Präzision bei kleineren und detailreicheren Arbeiten ermöglicht. Die Klinge besteht aus Shiro Nigo, auch bekannt als White Steel #2, einem traditionellen japanischen Kohlenstoffstahl, der sehr hart ist und zu einer außergewöhnlich feinen, scharfen Schneide geschliffen werden kann. Mit einer Härte von HRC 64–65 auf der Rockwell-Skala bietet das Messer eine sehr hohe Schnittleistung und ein ausgezeichnetes Schärfeerhaltungsvermögen. Das Messer besitzt ein traditionelles „raw forged“-Finish, auch Kurouchi genannt, bei dem Teile der dunklen Schmiedeoberfläche der Klinge erhalten bleiben, anstatt vollständig spiegelblank poliert zu werden. Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Klingenlänge: 180mm.