Eine einzigartige, handwerklich hergestellte Sauce, die zwei von Japans faszinierendsten Geschmackswelten vereint: traditionell kultivierten Koji und sonnenreife Setouchi-Zitronen. Hinter der Sauce steht Kono Vinegar, das seit 1888 seinen eigenen Koji nach der klassischen Ziegelmethode (koji-buta) herstellt, bei der gedämpfter japanischer Reis mit Aspergillus oryzae beimpft wird und langsam eine Fülle von Enzymen entwickelt. Diese Enzyme bauen Stärke zu Zucker und Eiweiß zu Aminosäuren ab – die Grundlage für die natürliche Süße, die Umami und den weichen, runden Charakter, der den Koji des Unternehmens seit über sechs Generationen so hoch angesehen macht. Hier wird die milde Süße und einzigartige Umami-Tiefe des Koji mit ganzen, frischen Setouchi-Zitronen kombiniert – kein Zesten, kein Öl, sondern die ganze Frucht. Die Setouchi-Region steht für den Großteil des japanischen Zitronenanbaus und ist bekannt für ihr warmes Klima und ihre besonders ausgewogenen Zitronen: saftig, herrlich duftend, mit klarer Zitronensäure und einer natürlichen Süße, die den Geschmack abrundet. Der Geschmack ist komplex: zuerst die klare Säure der Zitrusfrucht, dann die subtile Süße und das umamireiche Tiefenaroma des Koji. Eine moderne japanische Würzsauce, die genauso gut zu Salaten und rohem Gemüse passt wie zu Karaage, Pommes, Carpaccio, Tatar oder Tataki mit Fisch und Fleisch. Schon ein paar Tropfen reichen, um deinem Gericht einen eleganten Kick aus Frische, Komplexität und natürlicher Umami zu geben. 145ml.