Schwarzer Knoblauch ist Knoblauch, der durch die Maillard-Reaktion vollständig in Geschmack und Aussehen verändert wurde. Dies geschieht, nachdem der Knoblauch über einen längeren Zeitraum von mindestens zehn Tagen gleichmäßiger Hitze ausgesetzt wurde. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Knoblauch, der überhaupt nicht mehr nach Knoblauch schmeckt, sondern einen süßeren und volleren, umami-reichen Geschmack hat, den manche mit Trüffel, Balsamico-Essig oder Lakritz vergleichen. Auch die Konsistenz verändert sich vollständig zu einer geleeartigen Textur, die es ermöglicht, ihn zu einer Paste zu zerdrücken. Vor allem wird er zu einer vielseitigen Zutat, da er als Geschmacksverstärker in Eintöpfen, Suppen, Ramen, Udon und Marinaden verwendet werden kann. In Scheiben geschnitten, als Paste oder roh, probiere ihn in Butter, als Dip oder in Hackfleisch. Diese schwarzen Knoblauchzehen kommen aus Japan und werden dort Kuru Ninniku genannt. Sie verkörpern Umami und gelten als gesunde Delikatesse. 150g.