Sichuanpfeffer ist eines der wichtigsten Gewürze der Sichuan-Küche und hat ein völlig einzigartiges Aroma: blumig mit deutlichen Zitrusnoten und diesem typischen prickelnden, leicht betäubenden Gefühl auf der Zunge, das ma genannt wird. Trotz des Namens ist Sichuanpfeffer eigentlich gar kein Pfeffer, sondern die getrockneten Schalen kleiner Früchte aus der Zitrusfamilie. Zusammen mit Chili entsteht daraus die berühmte Geschmackskombination mala – betäubend und scharf – die in unzähligen Gerichten aus Sichuan wiederkehrt. Sichuanpfeffer kann direkt in Wokgerichte und Eintöpfe gegeben oder vorsichtig trocken angeröstet werden, bis er intensiv duftet und seine Öle freisetzt. Danach kannst du ihn ganz verwenden oder zu Pulver mahlen. Er ist auch fantastisch in selbstgemachtem Chiliöl und in Gewürzmischungen. Ein absolutes Muss für Klassiker wie Mapo Tofu, fischduftende Aubergine und Kung-Pao-Hühnchen, aber probier ihn auch zu Nudeln, Dumplings, gebratenem Gemüse oder als Aromageber in Dipsaucen. 25g