Tosazu ist ein hochwertiger japanischer Würzessig, hergestellt aus Reisessig, Sojasauce, Mirin und einer kräftigen Dashi, die mit Katsuobushi verfeinert wird. Die Kombination ergibt eine essigbasierte Sauce mit deutlicher Umami-Note, milder Rauchigkeit und einer eleganten Balance zwischen Säure und Süße. Der Name stammt von Tosa, dem historischen Namen der heutigen Präfektur Kōchi auf Shikoku – einer Region, die in ganz Japan für ihren Katsuobushi und das Gericht Katsuo no Tataki berühmt ist: auf Stroh abgeflammter Bonito mit charakteristischer Rauchnote. Diese Tradition spiegelt sich direkt im Geschmacksprofil von Tosazu wider. Tosazu kann man sich wie eine tiefere, aromatischere Version von Sanbaizu vorstellen, der klassischen Essigsauce für Sunomono. Hier ist die Säure rund und gut eingebunden, das Umami lang und großzügig, und im Hintergrund liegt ein subtiler Rauchton, der Komplexität verleiht, ohne zu dominieren. Im japanischen Alltag ist Tosazu besonders beliebt, um rohe und nur leicht gegarte Zutaten geschmacklich auf ein neues Level zu bringen. Verwende Tosazu für Tataki von Fisch oder Fleisch, zu Meeresfrüchten, in Salaten mit Gurke oder Daikon oder als elegante Dipsauce zu Tempura und anderen frittierten Gerichten. Es eignet sich auch perfekt als Basis für kalte Vorspeisen mit Fisch und Meeresfrüchten. 200ml