Tsukudani aus Nori und Sansho. Tsukudani ist eine klassische japanische Delikatesse, bei der Nori langsam in einer süß-salzigen Sauce auf Basis von Sojasauce, Zucker und Mirin geköchelt wird, bis alles stark einreduziert ist und der Geschmack noch intensiver wird – fast wie eine Konfitüre oder Marmelade. Tsukudani ist eine traditionelle Konservierungsmethode aus der Edo-Zeit, bei der Algen, Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse lange in einer kräftig gewürzten Sojabasis gekocht werden, um den Geschmack zu konzentrieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Das Ergebnis ist ein kompakter, umamireicher Geschmacksbooster, der in kleinen Mengen verwendet wird – in Japan wird er fast immer zu frisch gekochtem Reis serviert und oft gohan no okazu genannt, „das, was den Reis lecker macht“. In dieser Variante trifft die tiefe Meeres-Umami des Nori auf die aromatische Zitrusblüten-Note und die leicht kribbelnde Schärfe der Sansho-Beeren. Direkt über Reis servieren, in Onigiri oder als spannender Kontrast zu milden Gerichten wie Tamagoyaki, Tofu, Jakobsmuscheln oder Scampi-Sashimi. Ein kleiner Löffel reicht weit. 70g.