Fermentierter Tofu, auch bekannt als fermented beancurd oder fǔrǔ in China, ist ein klassisches Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche und eine vielseitige Umami-Bombe ohnegleichen. Im Gegensatz zu frischem Tofu wird fermentierter Tofu nicht als Protein in einem Gericht verwendet, sondern eher als Würzmittel und Geschmacksverstärker in Gerichten, Soßen und Marinaden. Er bietet einen intensiven Geschmack von Salz und Umami, mit Untertönen von Süße und fast käsigen Noten (außerdem hat er eine Konsistenz, die an Frischkäse erinnert!). Aber im Gegensatz zu Frischkäse, den man gerne in großen Mengen verwenden kann, sollte man mit fermentiertem Tofu sparsam umgehen, da er wie Fischsoße oder Anchovis viel Geschmack bietet, selbst wenn nur eine kleine Menge verwendet wird. Diese würzige Variante ist mit Chili gewürzt und bietet daher neben ihrem wunderbaren Umami auch etwas Schärfe. Diese weiße Variante wird oft in Gemüsepfannen verwendet. In vielen kantonesischen Restaurants kann man wählen, ob man sein Gemüse auf drei Arten zubereitet haben möchte: mit Salz, Knoblauch oder mit weißem fermentiertem Tofu. Spinat, Grünkohl oder Brunnenkresse passen hervorragend zu weißem fermentiertem Tofu. 240g.