Ya Cai, auch bekannt als „Preserved Mustard Greens“ oder Suì mǐ yá cài, ist eine unverzichtbare Zutat aus der Sichuan-Region in China, die in traditionellen Gerichten wie Dan Dan Nudeln verwendet wird. Die Blätter der Senfpflanze werden gesalzen, sonnengetrocknet und anschließend in Steinguttöpfen fermentiert, was ihnen ihren einzigartigen Geschmack und ihre Konsistenz verleiht. Vor der Verwendung wird empfohlen, sie auszuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Ya Cai passt nicht nur zu Dan Dan Nudeln, sondern auch in gebratenen Reis oder Wok-Gerichte. Die Kombination aus milder Schärfe, süßlicher Note, tiefem Umami und knuspriger Textur macht sie zu einer Zutat, die schwer zu ersetzen ist. 100g.