Yubeshi ist eine der eigenwilligsten und am schwersten einzuordnenden Delikatessen Japans – eine fermentierte Yuzu-Spezialität mit Wurzeln im 9.–10. Jahrhundert. Ursprünglich von Bauern entwickelt, die die Yuzu-Frucht das ganze Jahr über haltbar machen wollten, wird die Frucht ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Miso, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Anschließend wird sie wieder verschlossen und darf langsam in ihrem eigenen Citrusduft fermentieren und reifen. Während dieser Reifezeit entsteht ein tiefes, konzentriertes Aromaprofil: intensiv säuerliche Yuzu, aber auch karamellisierte, fast konfierte Noten aus dem Miso. Die Textur wird dicht und kompakt, die Aromen komplex und lang anhaltend. Yubeshi entwickelt sich mit der Zeit immer weiter – je länger die Lagerung, desto nuancierter und runder der Charakter. Die Produktion ist bis heute kleinmaßstäblich und handwerklich, oft familiengeführt und eng mit der Herkunftsregion verbunden, wo Yubeshi im Grunde nur lokal bekannt ist. In Kyoto, besonders im Gion-Viertel, wird es traditionell in sehr dünnen Scheiben bei Teezeremonien serviert. Die Verwendung ist vielseitig, aber immer in kleinen Mengen – hauchdünn geschnitten zu Ziegen- oder Schafskäse, in Salaten, zu Reis oder Pasta, als Kontrast zu Foie gras oder sogar in Konfekt und Schokolade, wo seine bittersüße Citrus-Tiefe für unerwartete Komplexität sorgt. Ein unglaublich einzigartiges Produkt. 133g.