Kombu wird häufig zur Zubereitung einer geschmacksintensiven Brühe in Japan und Südkorea verwendet. Kombu-Dashi, wie die Brühe genannt wird, kann mit geräuchertem Fisch und getrockneten Shiitake-Pilzen kombiniert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Für eine vegane oder vegetarische Dashi reicht Kombu alleine aus, oder du kannst Shiitake hinzufügen, um einen tieferen Geschmack zu erzielen. Die Zubereitung erfolgt, indem ein ca. 10x10 cm großes Stück Kombu in etwa einem Liter Wasser aufgekocht wird – entferne es, sobald das Wasser zu sprudeln beginnt. Alternativ kannst du eine Kaltbrühung vornehmen, indem du den Kombu über Nacht in Wasser einlegst. Kombu, auch Dashima genannt, ist eine Grundzutat der japanischen Küche und unverzichtbar für hausgemachte Misosuppe, Ramen oder Udon. 170g.